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省级非物质文化遗产名录:(八)苏东坡酒传统酿造技艺

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时间:2017-11-03

苏东坡酒传统酿造技艺原于北宋大文豪苏东坡所著《东坡酒经》,他亲自酿造 “桂酒”、“天门冬酒”和“松醪”把酿法和心得撰写成《东坡酒经》。后于1901年,由眉山太和镇章芳年先生根据“东坡酒经”记载的酿法和心德创办 “德利元酒坊”而问世。始产太和小曲酒。

1942年,章芳年先生之孙章荣江接手德利元酒坊,成为太和小曲酒传统酿法第一代掌门人。1956年公私合营后,德利元酒坊更名为“太和供销社酒厂”,掌握传统酿造技艺最为精湛的章荣江先生掌门弟子德利元酒坊老员工张伯勋先生成为第二代传人并执掌酒厂。上世纪70年代末期,经张伯勋先生推荐大徒弟管绍绿执掌生产技艺,成为第三代传人,推出了“三苏”系列曲酒。1990年初,管绍绿先生大弟子王树安被指定为第四代传人。2007年王树安退休,指定其弟子王伟为第五代传人,推出了系列苏东坡酒,并实施了商标保护。

苏东坡酒由优质高粱、小麦、糯米、大米、玉米,选用岷江眉山段玻璃江边(岷江中的一段,从太和镇到眉山县城之间,由于水势平缓,透明似玻璃,故惯称玻璃江)德利元百年古井提取的优质井水,入百年泥窖酿造而成。在第三次全国文物普查中发现古井一口、泥窖二十口、老作坊一间,均为光绪年间之造物,由四川省文物局直接上报国家文物局申报国家级文物保护单位。其传统技法主要有:蒸糠、剥窖、滴窖提取黄水、出窖、看糟配料、润料拌合、上甑蒸馏(上甑、摘酒)、出甑打量水、降温拌曲,入窖踩窖、封窖、窖池管理等。工序全部采用纯手工操作。

苏东坡酒传统酿造技艺具有十分重要的历史、科学和文化艺术价值,其产品苏东坡系列酒先后荣获 “中国文化名酒”、“国家质量银质奖”、“1993年香港国际名酒博览会金奖”、 “四川老字号”,广受消费者的青睐和好评。2011年被省政府公布为省级非物质文化遗产名录。

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